Las mejores croquetas

“No me gustan las croquetas”

DIJO NADIE NUNCA. HELLO SON LO MÁXIMO.

Aprendí a hacer croquetas como manda la ley gracias a uno de mis mentores el Chef Español Antonio Bragado en LCB.

Siempre me he quejado de que la mayoría de las croquetas que pruebo en Santo Domingo son secas y duras. Es como jugar a la ruleta rusa, nunca sabes que te va a tocar. Pues el Chef Bragado me mostró como hacerlas bien cremosas y suavecitas que se derriten en la boca y esa es la receta que les tengo para hoy.

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Estás son unas croquetas de chuleta ahumada con texturas de verduras, hojas, frutas y raíces locales.

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Las amé.

Me imagino que ven esa salsa azul y ya hay algunos haters preguntándose que carajos es. ¡Pues tengo para ustedes una receta para hacer colorante azul de repollo morado!

Pueden encontrar la receta en esta página: http://www.feastingonfruit.com/natural-blue-food-coloring/

No me gusta usar cosas falsas o químicos en la cocina y siempre estoy buscando maneras de hacer colores o texturas interesantes de forma natural. Este colorante de verdad está super recomendado para platos salados, salsas y hasta postres.

 

Sin alargarles más el asunto, aquí les paso lo que les aseguro será la mejor y más cremosa croqueta que probarán.

Ingredientes

1 taza chuleta ahumada en brunoise
2 diente de ajo picadito
2 cucharadas puerro picadito
2 cucharadas cebolla blanca picadita
½ taza mantequilla
½ taza harina
1 taza caldo del hueso de las chuletas o de pollo o vegetales o cualquiera que tengan a mano
1 taza leche tibia

Para empanizar

2 tazas Harina
3 huevos batidos
2 tazas pan rallado

Procedimiento

Sofríe en mantequilla el puerro, ajo, cebolla y chuleta ahumada hasta que doren.

Agregar la harina en el sartén a fuego medio y seguir removiendo constantemente mientras se agrega poco a poco el caldo. Luego agregar poco a poco la leche sin dejar de mover a fuego medio. En este punto probamos para agregar a gusto sal y pimienta.

Cuando la mezcla esté bien espesa transferir a un recipiente y llevar a la nevera por mínimo 2 a 4 horas.

Luego que la mezcla enfríe por completo y parezca una especie de gelatina está lista para empanizar. Pasamos primero por harina, luego huevo y finalmente pan molido.

Freír a 350°F. hasta dorar y escurrir en papel toalla.


Entre tablas y recuerdos

Los días que puedo compartir en casa y cocinar para mi familia son definitivamente mis momentos favoritos.

El fin de semana pasado celebramos el día de los padres adelantado en casa con un delicioso almuerzo de esos que se extienden hasta bien tarde. La razón del por qué lo celebramos con una semana de antelación se las diré más adelante en el siguiente post 😀

El almuerzo estuvo absolutamente delicioso, mi papá estaba super feliz, y creo que nos bebimos toda la cerveza que quedaba en RD. Así que realmente fue un domingo familiar exitoso.

Pero lo que se robó por completo el show fue una hermosa tabla de quesos que cree utilizando productos y marcas locales.

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¡Bellísima! Cuando tenemos reuniones, visitas, etc. La verdad es que pocas cosas nos sacan más del apuro que una variada tabla de quesos y ¡es por eso que hoy tengo para ustedes algunos tips para que tu próxima tabla de quesos sea la más espectacular de la bolita del mundo!

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Primero debes pensar en los colores. Busca elementos para tu tabla que se contrasten entre si. Por ejemplo, si tu base es negra como la que yo utilicé, en vez de solo usar aceitunas negras hazte un mix de varios tonos y en vez de usar solo uvas moradas, acompáñala con un delicioso racimo de uvas verdes.

Para los quesos siempre es bueno tener variedad. La marca de quesos Deliciel vende unos paquetes que pueden conseguir en cualquier supermercado con 2 y 3 variedades de quesos que son perfectos para esto. A la hora de cortarlos, crea distintos cortes y combinaciones para hacerlo más interesante. Pueden combinar un camembert o brie con pasta de guayaba o membrillo, un queso de cabra o crema con hierbas y nueces, un manchego con miel y café tostado, ¡o cualquier combinación que se te ocurra, recuerda que en la cocina no hay reglas!

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Hoy tengo para ustedes la receta de la verdadera estrella de la noche:

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Mi gente… que vaina ma’ buena.

Es una de esas combinaciones que no falla y que a todos les gusta, hasta a los más quisquillosos.

¡Si crean su tabla de quesos o hacen esta receta, súbanla a Instagram y utilicen el hashtag #enelmismotrayectodelsol para compartir sus creaciones en el próximo post!

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Queso crema saborizado
Sirve 4 porciones

Ingredientes
– 1 libra de queso crema
– 2 cucharadas albahaca picadita
– 1 cucharada aceite de oliva
– toque de pimienta negra fresca
– 2 Cucharadas reducción de balsámico
– ½ taza macadamias caramelizadas
– 1 cucharada puerro fino

Procedimiento

Mezcla en un bol el queso crema con la albahaca, el aceite de oliva y la pimienta negra. Pon en molde o envuelve en papel film con la forma que gustes y pon en nevera por lo menos una hora para que tome forma. Luego pon en plato de servir y agrega el balsámico, las macadamias y el puerro para finalizar. ¡Sirve con pan gallego caliente, galletas, frutas, o con lo que gustes y a disfrutar!


Ei bollito

Si hay una cosa que le gusta al dominicano es la FRITURA.

Difícilmente se come un sábado en familia sin unos friticos, unas arepitas, unos platanitos dulces, o unas bataticas crujientes.

En el colegio literalmente comía lo mismo todos los días: Empanada de pollo.

Hay que probar al menos una vez en la vida las famosas cativías de Las Guáranas.

¿Y quien va a La Vega y no se come un chulito?

Señores… Y los famosos quipes de lambí en la carretera para Santiago… Eso es el final.

Pero lo que yo más amo en el mundo entero entero entero entero entero después del bistec encebollao y las arepitas de yuca y el sancocho de habichuela y los guandules con coco y el refresco rojo y el aguacate y el concón…. Son los bollitos de yuca. OMAIGA.

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Si Dios fuera una fritura sería un bollito de yuca.

Crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro. Relleno de básicamente lo que quieras ponerle. Queso geo, pollo, res, etc.

Los mejores son los del Cibao. Específicamente en Santiago venden los MEJORES bollitos de yuca del mundo entero. Jurao.

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En foto: Bollitos de yuca rellenos de chivo picante, puré de berro, cremoso de chenchén, maní, hierbas, rábano.

El final de los finales. Causaron sensación absoluta.

Hoy les traigo una receta para la más deliciosa masa de bollitos de yuca. Es dulzona, cremosa y super sencilla de preparar en casa y sobre todo con ingredientes que generalmente tenemos a mano.

Dejen su imaginación volar con las infinitas combinaciones que podemos hacer para el relleno y las salsas que pueden acompañar esta deliciosa fritura. Suban sus creaciones a Instagram y etiquétenlas con el hashtag #enelmismotrayectodelsol 😊

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Masa de bollitos de yuca
Ingredientes

Yuca 1LB
Mantequilla 2 onzas
Leche 4 onzas
Miel 1.5 onzas
yema de huevo 1
huevo entero 1
Harina ½ taza
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Lava y pela la yuca. Corta en pedazos medianos y procede a hervir en agua con sal. Cuando esta se encuentre suave y cocida por completo, retira del agua y maja hasta hacer un puré sin grumos. Mezcla con la mantequilla, leche, miel y la yema de huevo. Prueba la mezcla y agrega sal y pimienta al gusto.

Forma bolitas con la masa y rellena de lo que prefieras. Antes de freír pasa por huevo batido y harina.

¡Cómelos mientras estén bien calientes!


¿Quién no ama los pastelitos? Morder esa masa crujiente para revelar un relleno cremoso, suavecito, lleno de sabor… Pues, es casi una experiencia espiritual. Me encantaba ir a los cumpleaños de mis hermanitos solo para comer pastelitos (y croquetas, bolita de queso, pizzitas…refresco rojo…bizcocho… PERO ESO NO VIENE AL CASO OKAY)

¡Hoy les tengo unos pastelitos completamente diferentes!

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Como les he dicho antes, mi intención no es cambiar una gastronomía que en su esencia es perfecta. Mi intención es interpretarla y que ustedes la conozcan y la amen conmigo. Por ende, hoy quise darle el escenario a algo que, si bien es simple, ¡puede ser el BOOM de cualquier mesa!

Convertir al humilde pastelito en una estrella, ¡de eso se trata!

Básicamente es un pastelito relleno de cremoso de auyama, chuleta ahumada, maíz y longaniza con tope de alioli ahumado de maíz.

La auyama básicamente sirve para dar cremosidad en este caso. Cuando lo muerdes es suave, cargado de sabor, crujiente, dulce y salado y tienes ese toque ahumado y picoso que te despierta las papilas gustativas.

Básicamente, si Brad Pitt fuera un pastelito:

Pastelito

Acá les paso esta deliciosa receta que NO PUEDEN dejar de probar. Si los hacen, ¡usen el hashtag #enelmismotrayectodelsol en Instagram!

Para la masa

  • 4 tazas de harina todo uso
  • ¼ taza de mantequilla
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 cucharita de bicarbonato de sodio
  • Toque de sal y pimienta
  • 1 huevo batido para sellar los bordes

Para el relleno

  • ¼ taza caldo de pollo
  • ½ taza cebolla blanca en cubos pequeños
  • ½ taza puré de auyama
  • ½ taza aceite de oliva
  • 1 taza longaniza en cubos pequeños
  • 1 taza chuleta ahumada en cubos pequeños
  • ½ cucharada vinagre de manzana
  • ½ taza de granos de maíz

Para el alioli ahumado de maíz

  • 1 taza mayonesa
  • 1 cucharada paprika ahumada
  • 1 cucharita comino
  • 1 cucharita ajo en polvo
  • 1 pizca de tabasco
  • ½ taza granos de maíz
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Para hacer la masa solo tienes que mezclar todos los ingredientes menos el huevo batido, reserva en la nevera con una toalla húmeda encima en lo que preparas lo demás.

Para preparar el relleno, pon el aceite en una olla mediana y agrega la cebolla, chuleta, longaniza y maíz hasta que esté bien dorado. Desglasa con el caldo de pollo y el vinagre y deja reducir levemente. Termina con el cremoso de auyama y ajusta sal y pimienta. Es recomendable que dejes que el relleno se enfríe antes de manipularlo.

En cuanto al alioli, ¡Es súper fácil! Solo pon los ingredientes en una licuadora hasta tener una mezcla sin grumos y listo. En caso que prefieras más picante, siéntete libre de ajustar el tabasco y la paprika a tu gusto.

En una mesa enharinada, pon la masa de pastelitos y hazla plana con un rodillo. Luego, con un vaso o un cortador de galletas redondo haz cortes en la masa del tamaño que gustes.

Entonces tomas una masa ya cortada, pon relleno en el centro, huevo batido en el borde y otra masa encima. Sella con un tenedor de ambos lados y reserva en frio. (TIP: Siempre es mejor freír los pastelitos cuando están fríos ya que la masa es más manipulable.)

Fríe entre 350 y 375 grados Fahrenheit hasta que la masa luzca un dorado suave.

Sirve con el alioli de maíz ahumado por encima y ¡A disfrutar!

El real pastelito